人们热衷买高价有机蔬菜，它真比普通蔬菜更有营养？

如今，人们越来越关注健康。食物喜欢购买有机食品，包装精美的有机蔬菜的价格比普通蔬菜的价格高得多。但是，人们认为，只要他们自然健康，价格是否昂贵都没关系。

购买有机食品正在从一种选择转变为趋势和社会责任。据说有机食品更健康，更自然，更有道德，因此受到许多人的青睐，但是有机蔬菜比普通蔬菜更营养吗？

有机食品的定义

当我们说“有机”时，我们到底是什么意思？目前尚未就全球统一达成共识。在全球范围内定义有机蔬菜没有完全统一的标准，但通常遵循一些类似的原则和要求。

一般而言，有机蔬菜是根据有机生产法规严格涉及的蔬菜生产过程：使用任何化学合成的农药，肥料，生长调节剂和其他化学物质，以及基因工程生物及其产品；遵循自然法则和生态原则，采用一系列可持续的农业技术，协调种植平衡，并保持农业生态系统的持续稳定性；并通过有机食品认证机构的识别和认证并签发有机食品证书。

在中国，有机认证由国家认证和认证监督和管理委员会（CNCA）管理。认证工作由国家质量监督，检查和隔离局（AQSIQ）的子公司中国质量认证中心（CQC）进行。

有机食品更健康吗？与有机作物有关的一种观点是，他们的自然培养方法应带来健康益处。几项研究发现，有机食品含有更多的抗氧化剂。

您可以理解，有机蔬菜含有更多可以承受更多害虫的抗氧化剂，这些毒品被认为具有健康益处。但是，科学家通常对此保留。我们不知道他们是否真的为我们提供帮助，如何工作，或者您需要吃多少有机农产品来吸收一定量的抗氧化剂。

有机食品更营养

那么有机食品会更营养吗？这方面的证据混合在一起。一些研究发现，有机食品中的维生素A和Omega-3脂肪酸含量可能略高，而其他有机食品中的脂肪酸含量总体上没有显着差异。

这些锯齿状的证据表明，有机食品的营养价值仅存在一些差异。因此，从当前的科学研究来看，有机食品似乎没有重大的健康益处。

对于健康，生产蔬菜的方式比蔬菜要吃的更重要。有机食品更自然吗？

实际上，有太多关于在蔬菜中过度使用农药和过多农药残留物的报道。我们看到了太多的报告。一份有关有机蔬菜的调查报告显示，食品安全是影响购买有机蔬菜的最重要因素。在购买有机蔬菜的消费者中，有41％的人认为“有机蔬菜在没有污染的情况下更容易食用”，但是有机蔬菜真的没有农药残留吗？

研究表明，有机农产品仍然有农药残留，但较少。

尽管农药应该是有机农业的最后手段，但它们并不完全不存在。大多数有机农药还含有天然毒素，例如植物生物碱，烤面包酮或铜盐，但也具有合成物质。有机农药和普通农药有什么区别？

实际上，有机农药不一定比传统农药更安全。有毒物质是有毒的，无论该物质是人为地合成还是从自然中提取的。任何物质的毒性取决于其浓度以及您与之接触的毒性，而不是自然还是不自然。

2018年的一项法国研究受到了很多批评，表明从不吃有机食品与某些癌症的高风险有关。实际上，该研究的参与者报告了他们的饮食习惯，实际上没有测试其体内的农药水平。

2018年的另一项每日研究发现，农药对成年人有害，类似于每三个月喝一杯葡萄酒。因此，您不必太担心蔬菜上的农药。

然而，我们应该继续要求严格的食物标准。在欧盟和美国，所有农药都受到非常严格的调节和测试。每年对数千种食品样品进行农药进行测试。

大多数样品在可接受的范围内没有农药残留物，或仅有很少的农药残留物。目前，细菌和真菌引起的污染更加危险。在这方面，无论是有机食品还是普通食品，面临的风险都是相同的。

蔬菜的营养受到各种因素的影响，例如多样性，生长条件和采摘时间。通常，相同类型的有机蔬菜和普通蔬菜之间的维生素和微量元素含量没有显着差异，并且某些普通蔬菜甚至比相同类型的有机蔬菜具有更高的营养含量。

普通的蔬菜和有机蔬菜都可以满足人们日常饮食营养需求，因此，为了健康，您不必选择有机蔬菜。

有机食品对环境更好

2017年的荟萃分析检查了700多种有机和普通食品的生产来源及其对温室气体排放，能源消耗和土地需求的影响。结果，没有生产方法显然更有利于环境。

有机生产系统比传统生产系统消耗的能源更少，但具有类似的温室气体排放。有机农场使用的农药较少，但要产生相同数量的农作物，需要更多的土地。瑞典食品管理局的一份报告还证实了这些复杂的结果。

在大多数方面，有机食品与普通食品相当。最大的区别在于土地使用。有机蔬菜的培养过程对环境和生产方法有极高的要求。需要严格测试其种植碱的土壤，以确保没有化肥和农药残留物。在种植过程中，完全禁止使用化学合成的农药，化肥，生长调节剂等。

有机蔬菜需要有机肥料（堆肥，绿色肥料），该肥料比化肥高得多，并且输出量比传统方法低20％-50％。它需要旋转和休养才能维持生育能力并进一步降低单位面积的产量。与有机农业相比，传统农业实际上对环境的影响略小。

例如，西班牙在大型温室地区种植了大量常见和有机蔬菜，以消耗大量能量并具有其他环境影响，例如温室气体排放的大幅增加。

由于现有生产无法满足不断增长的需求，因此全球有机食品的贸易也在增加。随着供应链变得越来越复杂，可以提供各种有机质量的食物，从而确保有机质量标准和调节变得越来越困难。这导致了一些欺诈行为，其中普通食品被有机地标记为昂贵的有机农产品。

每个人都看到市场上相同的产品类别，并且有机蔬菜的价格相对较高，这主要是由于生产成本的差异。

如果您关心环境，那么仅购买有机食品就无法解决问题。如果您担心蔬菜上的农药残留物，则有四种方法可以帮助您最大程度地避免农药残留物。

首先，购买最多的农药的蔬菜和水果。一般而言，由于生长特征或种植方法，绿叶蔬菜，例如菠菜，韭菜，卷心菜等；花椰菜，例如西兰花，可能具有相对较高的农药残留物。第二个剥离是去除农药残留物的最好，最有效的方法之一。第三，要进行科学清洁，请加入一些盐，加入醋或小苏打，以替代无法去皮的叶蔬菜。第四，将蔬菜涂成薄片，将蔬菜放入沸水中，然后在一两分钟后再次经过冷水。相关的实验研究表明，由于剥离或科学清洁，可以减少38％的农药残留率从38％降低到97％。

简而言之，有机标签是一种生产形式，而不是安全证明，也不能保证对您的饮食有益。

文章材料来源奶酪科学